第二章 裱花部分
 
一、裱花基礎知識及工具認識
1、生日蛋糕基礎知識及原料的認識
2、奶油攪打的操作及注意事項
3、奶油的儲存方法
4、認識裱花工具
      裱花嘴介紹、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等
 
二、各種生日蛋糕花邊的制作
1、打邊的常用手法：擴張、對稱、層次
2、幾種常用的打邊花型
貝殼花邊、星嘴花邊、螺旋花邊、玫瑰花邊、百合花邊、葉子花邊、
小草花邊、扁齒花邊、吊式花邊、s花邊、組合花邊等數十種花邊。
 
三、各種生日蛋糕花卉的制作及含義
玫瑰花、百合花、小紅花、五葉花、菊花、喇叭花、向日葵、康乃馨、
旋轉玫瑰、牡丹花、梅花、蓮花等數十種花卉的制作方法。
 
四、生肖及人物的制作
仿真生肖----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬
卡通生肖----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬
人物----壽星、壽婆、圣誕老人、小雪人等
其他----魚、樹、仙鶴、鳳凰、木屋等
 
五、常用字體的寫法
中文字體：各種祝福語的藝術字體寫法，生日快樂、壽、人物稱呼等。
英文字體：Happy Birthday、Love等。
 
 
六、生日蛋糕搭配技巧
1、各式直形胚、圓弧形胚、心形胚、方形胚的抹面方法。
2、生日蛋糕的調色與色彩搭配。
3、花卉的擺放及噴槍的使用。
4、動物與花卉的合理組合。
 
七、歐式蛋糕造型的制作
1、歐式蛋糕抹面手法：水果果膏淋面、綠茶粉的使用成型與設計。
2、歐式蛋糕水果的切法與拼擺：
      蘋果切法、獼猴桃切法、芒果切法、火龍果切法、黃桃切法、
      橙子切法、草莓、葡萄、菠蘿等切法和擺放
3、歐式蛋糕造型的制作技巧
 
八、巧克力蛋糕的制作
1、巧克力淋面、巧克力碎末、可可粉的抹面方法。
2、巧克力配件的制作：
      ①巧克力配件制作的工具及條件
      ②巧克力的融化、調制
      ③巧克力鏟花、鏟棒及各種巧克力配件的制作方法及裝飾
      ④巧克力配件的擺放搭配
3、巧克力蛋糕整體造型的設計搭配
 
九、陶藝蛋糕基礎練習
1、陶藝蛋糕的制作工具
2、陶藝蛋糕的基礎抹面手法
3、陶藝蛋糕壓面手法、吹面手法及掏空手法
4、陶藝蛋糕的裝飾搭配
 
十、各種節日蛋糕、祝壽蛋糕、婚慶蛋糕、兒童蛋糕、雙層蛋糕、主題蛋糕等制作。
 
 
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