小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調味的面條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區吃面條時講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。
重慶小面培訓內容包括：面條制作 秘制辣椒油制作  雜醬制作 豌豆制作 排骨制作 傳授 重慶小面 雜醬面 豌豆面 豌雜面 排骨面 制作技術 全套技術只收一份學費  包教包會 學會為止