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刀削面起源于元代，是山西名聲*、影響最廣的面食，因風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”，刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎。
太原香香姐小吃培訓中心刀削面的培訓內容：面粉的選擇，和面技術，削面手法，4種鹵西紅柿雞蛋、土豆肉丁、臊子鹵、炸醬鹵。學習技術都是準確比例配方、現場實際操作、名師手把手教、入學簽保會合同、隨到隨學、學期不限，學會為止、每年技術免費升級、終身技術免費跟蹤服務。
太原香香姐刀削面有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，用刀削出的面葉中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，消費者贊不絕口。
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