招生簡章：福建華南烹飪培訓學校提供徽州廚師培訓，0592-6026598。
徽菜即徽州菜系，主要流行于徽州地區和浙江西部，和江蘇菜系中的蘇南菜、浙江菜系較近。徽菜發端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續發展，建國后進一步發揚光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。（福建華南烹飪培訓學校提供徽州廚師培訓。）
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。（福建華南烹飪培訓學校提供徽州廚師培訓。）
徽州主要有兩百多個品種，風味特點是：擅長燒、燉，講究火功，很少爆、炒，并習以火腿佐味，冰糖提鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火烤，原鍋上桌，不僅體現了徽古樸典雅的風格，而且香氣四溢，誘人食欲。其代表菜有："清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚"、"紅燒果子貍"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。（福建華南烹飪培訓學校提供徽州廚師培訓。）
當年的徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的"紅"，表現在使用醬油上。徽州的醬油是黃豆制成的，保存本色。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。（福建華南烹飪培訓學校提供徽州廚師培訓。）
當徽菜走向之后，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。徽菜用火腿調味是傳統。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術。美食家們十分贊賞徽州火腿。只是人們還不了解："金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州"。這一帶古屬徽州或徽州邊緣，是徽商首先到達的地方。李白在金華就留下詩名："聞說金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安（即徽州）。"唐代就從金華想到徽州，一水相連,以后來往就更頻繁了。
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