茶油鴨培訓班

【課程介紹】

茶油鴨是一種能夠與北京烤鴨相媲美的美食，在過去有一個時期，范圍內各個省市當中接連開設了數千家的茶油鴨店，食客們絡繹不絕，這樣一種就好吃不貴的茶油鴨得到了社會大眾的追捧!

茶油鴨是一道傳統名菜，低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鴨為根底變革換代來的，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，香味有濃郁與油膩之分，各具特征，依所選用的原料不同而略有差別，茶油鴨市場較為紊亂。

【課程內容】

示范講解：

1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

實操內容：

1、茶油鴨的選材

2、鴨的腌制技術

3、進貨渠道、原料特征、爐具、工具的使用

4、北京茶油鴨油炸的制作

5、北京茶油鴨成品，半成品，原材料等材料的保管及存放方法。

6、后期電話輔導，開店疑難問題解決。

培訓方式：

1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術;

2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識，鞏固所學。

3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導;

4、學員制作出成品后，老師對成品進行品評;

5、老師引導學員反復操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產品。

【作品展示】

【茶油鴨機器操作要點】

(1)要配適宜用的三相電。茶油鴨機器普通都采用三相電，關于普通家庭用電來說，滿足不了需求，能夠請電工幫助改造，普通費用缺乏百元即可到達目的。關于氣電兩用型機器，氣接液化氣(普通家用)，電依然運用三相電，改組請求如上。

(2)炸制鴨子時，要先放身子，將鴨脖及以上局部置于外面。這樣做的目的，是由于鴨脖局部相關于腹部，愈加易熟，假如一同放于油鍋中，就會形成該局部的焦黑，不利于整體美感的展現。

(3)當油溫到達請求時，能夠連續性炸制，同時，鑒于鴨子出油的特性，油箱中的油會不時地上升，要勤加盛油，以堅持茶油鴨爐油箱的油平衡不漲溢。

【機構簡介】

北京品味軒餐飲管理有限公司成立于2006年，是一家大型綜合性餐飲機構。旗下涉及餐飲品牌運營、項目技術研發、餐飲創業培訓、餐飲門店經營、品牌項目推廣、品牌策劃于一體的綜合型品牌機構。北京品味軒餐飲以“為中小型餐飲投資者保駕護航”為使命。秉承“承載信任、助力成功”的服務理念，堅持“自信、進取、奉獻、健康”的團隊理念，始終如一的貫徹“自強不息、厚德載物、誠信為本”的經營理念。

北京品味選餐飲歷經多年努力，逐步形成項目技術研發、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、招商連鎖、運營指導、培訓指導為體系的行業全產業鏈整體服務系統;并以持續強化自主創新和品牌建設，深度挖掘餐飲產業市場巨大價值。通過創新型、標準化、便捷化、高盈利的餐飲項目，為創業伙伴創造財富、實現自我價值和創業夢想。

北京品味軒餐飲作為*餐飲項目合作行業的后起之秀，厚積薄發，開拓進取。著眼于*餐飲行業所蘊藏的巨大商機和潛力，不斷完善自己，不斷開拓終端市場。增強自身研發實力，加強團隊建設，尊重人才，追求實效。正以一個全新的姿態，迎接*餐飲新變革!