傳授正宗火鍋雞培訓(xùn)班

　　我一直覺得在*才是最講究吃的地方，各種美味，感覺無所不能。今天呢咱們就說說火鍋。我國的火鍋花色紛呈,百鍋千味。金屬或陶瓷制成鍋、爐合一的一種食具。爐置炭火,使鍋湯常沸以熟菜肴,隨煮隨吃。亦指用火鍋煮的菜肴。火鍋呢是人們?nèi)粘Ｉ疃枷矚g吃的食物，這樣下來火鍋創(chuàng)業(yè)一直都比較受歡迎，今天我們就來說說——火鍋雞!

【項目名稱】：火鍋雞、滄州火鍋雞肉

【行業(yè)分類】：餐飲>火鍋美食>火鍋雞

【口味種類】：火鍋雞口味：麻辣、微辣、不辣

【適合對象】：想從事餐飲、小吃行業(yè)的學(xué)員

【培訓(xùn)費用】：詳細報價以及資料點擊咨詢獲取(在線客服咨詢)

【課程班型】：白天班、周六日班節(jié)假日不休息

【搭配項目】：火鍋雞、輔食等眾多輔助火鍋項目!

【合作方式】：技術(shù)加盟、連鎖加盟、特約經(jīng)銷

　　【學(xué)習(xí)內(nèi)容】：

　　1.講解廚房設(shè)備的認(rèn)知和使用方法;

　　2.火鍋雞的原料講解;

　　3.火鍋雞的用料掌握;

　　4.重點掌握火鍋雞的烹飪 調(diào)味 和搭配技巧;

　　5.秘制火鍋雞底料的制作方法和配方;

　　6.火鍋雞的搭配和出品;

　　在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，滄州普通家庭幾乎都會制作，是親朋聚會時不可或缺的一道菜肴。食川滄州麻辣火鍋雞為主要代表，現(xiàn)在又傳至京津地區(qū)乃至各地。食用時配以陳醋蒜泥等輔料，味香濃郁，回味無比。

　　★知識要點----烹前工作：

　　將干辣椒節(jié)入清水鍋中煮至變軟后撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入鍋中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。

　　★知識要點----制作程序：

　　炒鍋里倒上適量油，放入白糖調(diào)色，之后用蔥姜熗鍋，再倒入豆瓣醬，待翻炒出香味后，放入麻椒和辣椒，隨后倒入切好的雞塊翻炒，翻炒過程中倒入炒好的底料及骨湯，再之后用大火燉。待開鍋三分鐘后，調(diào)成中火燉分鐘，再調(diào)小火溫?zé)鯉追昼姾箨P(guān)火。

　　火鍋雞的制作雖簡單，但非每個家庭都能做的美味，論色、香、味俱佳的話，要選用多種食材，才能制作出口感麻辣鮮香，味道獨特的火鍋雞，自火鍋雞在滄州興起，各種火鍋雞店便遍布全城，很多專營火鍋店，依著刻苦鉆研烹飪技藝、熱情服務(wù)顧客、苦心經(jīng)營的精神，很多店面從一方小店開始，發(fā)展至今，規(guī)模不斷壯大，逢飯時，便門庭若市、座無虛席，麻辣火鍋雞取得了一眾百姓的喜愛，而麻辣火鍋雞店則受到了滄州人民的喜愛。

　　火鍋雞起源于河北省滄州市,發(fā)明不久便風(fēng)靡全城,食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料,味香濃郁,回味無比。火鍋雞營養(yǎng)豐富且味道鮮美，色澤鮮亮紅潤，不油膩，香味獨特的麻辣火鍋雞，越來越遭到廣大食客的喜愛。因麻辣火鍋雞投資不多，不占人手等特點，也越來越遭到創(chuàng)業(yè)者的喜愛。

　　北京品味軒麻辣火鍋雞其研發(fā)生產(chǎn)比較講究，從選料，前處理，香料，炒料，熬油，制湯，配制，火候，出鍋，特定產(chǎn)品，每一道工序都很重要!尤其是香料配方，調(diào)味料的比例，更是重中之重。火鍋雞要注意各種工藝和技術(shù)環(huán)節(jié)。逐漸演化發(fā)展而形成后天具備獨特麻辣口味。