授課內容：
理論課程:
一、烹調的基本功：1、烹調工具及設備的使用 2、臨灶操作 3、掌握油溫 4、識別油溫 5、勾芡 6、調味 7、菜肴裝盤技術；
二、 原料知識：1、畜類 2、禽類 3、水產 4、干貨 5、蔬果 6、原料選擇 7、檢驗 8、保管；
三、原料加工技術知識：1、工具設備保養 2、粗加工 3、拆骨加工；4、刀工技法原料形成
四、烹調前的準備：1、焯水 2、走油 3、上色 4、汽蒸 5、糊漿處理 6、配菜 7、排菜；
五、廚房安全與衛生：1、飲食衛生要求 2、預防事物中毒 3、廚房操作安全
六、凈料成本核算知識：1、凈一料單位成本 2、有味半成品核算 3、無味半成品核算 4、凈料率的應用 5、菜肴成本核算；
七、廚師的素質：1、廚師的職責 2、廚師的要求；
八、常用的烹調方法：1、炒 2、爆 3、熘 4、炸 5、煮 6、蒸 7、燜 8、燴等 。
實操課程:
刀 工：姜絲 肉絲 土豆絲 魷魚卷 雞分檔 魚分檔 大花刀 插花；
冷 盤：螺旋型 橋型 饅頭型；
冷 菜：泡黃瓜 醉紅椒 皮蛋豆腐 土豆松 菜松 熏魚；
熱 菜：魚香肉絲 宮爆雞丁 回鍋肉 咕咾肉 油爆蝦 炒豬肝 銀魚漲蛋 木樨肉 西芹牛柳 三色魚丁 響油鱔絲 茄汁魚片 京醬肉絲 爆炒魷魚 酸辣白菜 香菇菜心 干煸豆角 龍井蝦仁 碎果魚排 椒鹽排骨 香炸風翅 素牛排 芝麻魚條 拔絲元宵 紅燒雞塊 紅燒肚 麻婆豆腐 家常豆腐 紅燒甩水 白汁鳊魚 芙蓉蹄筋 水晶肉片；
湯 羹：酸辣湯 西湖牛肉羹 成都蛋湯 榨菜肉絲湯 三片湯 水樨湯 肉丸粉絲湯黃卷蛋湯 肉絲豆腐羹。課程主要函蓋：特色流行菜系+基礎課程+中級課程
學 期： 3個月
學 費：3500元/人
就業方向：武漢地區星級酒店、大型餐飲企業為主。成績優異者, 可推薦各地*餐飲企業。
頒發證書：考核合格頒發通用的《人民共和國證書》（中、高級），武漢商業服務培訓中心專業結業證書。
教學理念： 實現培訓與實際零距離
全面推進使用多媒體教學
學員與教師零距離互動探討
制定符合行業發展的教學計劃
保持與餐飲企業溝通
全天候接受報名適時滾動開班
招生對象： 1.初高中畢業生，大中專院校畢業生。
2.城鄉待業青年。
3.有志于從事餐飲類的各界人士、有無基礎均可。
4.對目前工作不滿意，希望通過培訓，能夠在一個更有發展前途的行業里獲得一份滿意工作的人。
5.餐飲類，16歲以上，均要求*以上文化程度，綜合素質好。
教學優勢： 1.中心背景，龐大的教育共享資源。
2.合理、人性化的校園規章制度，規范的管理體系。
3.依托餐飲產業蓬勃發展的良好形勢，擁有廣闊、強勢的就業平臺。
4.高素質的教師隊伍，先進的教學設備。
5.和諧的師生關系，溫馨的校園生活。
備 注: 1.本專業學費包含學習材料、學習用品、全套教材。（住校學員住宿費300元/月）
