咖啡中級班

學(xué)費2680元  學(xué)制30天

一、認(rèn)識咖啡師傅
1、 態(tài)度與熱情，勤奮與忍耐（成為一個咖啡師傅的先決條件）
2、 求知欲、自我提升與成就感（一個成功咖啡師傅的必備要求）
3、 舞臺的中心，目光的焦點（咖啡師傅的核心價值）
4、 職業(yè)道德與社會責(zé)任感
5、 咖啡師傅的服裝儀表與言談舉止
6、 咖啡師傅的專用器具與裝備

二、認(rèn)識咖啡
1、 咖啡的本質(zhì)
2、 咖啡的起源與世界咖啡市場的形成及不同地域的咖啡文化
3、 意大利咖啡為何成為市場主流
4、 咖啡的形成及發(fā)展
5、 咖啡在*（*咖啡市場的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢）

三、咖啡豆
1、 咖啡樹種與種植
2、 阿拉比卡的主要原生亞種與變異亞種
3、 不同地區(qū)的咖啡生豆處理方式
4、 咖啡豆檔案（不同產(chǎn)地咖啡豆介紹）
5、 咖啡豆的命名與分級
6、 咖啡生豆的鑒別與采購
7、 咖啡生豆的保存

四、咖啡豆烘焙
1、 烘焙所產(chǎn)生的奇妙化學(xué)反應(yīng)
2、 烘焙程度分類
3、 烘焙程度與咖啡風(fēng)味的關(guān)系
4、 不同烘焙方式的特點（直火式、熱風(fēng)式、混合式）
5、 咖啡烘焙中的時間與溫度控制
6、 不同單品咖啡豆所適合的烘焙程度
7、 咖啡烘焙實操
8、 咖啡熟豆的保存與使用

五、咖啡的研磨與萃取
1、 研磨與沖煮的關(guān)系
2、 不同沖煮方式所需要的研磨程度
3、 咖啡研磨設(shè)備介紹與使用
4、 時間與溫度對咖啡研磨的影響
5、 咖啡的萃取 （咖啡萃取中變量的相互關(guān)系與調(diào)整）

六、單品咖啡制作
1、 不同產(chǎn)地咖啡豆的風(fēng)格與特性
2、 虹吸壺咖啡制作
3、 比利時壺咖啡制作
4、 滴濾咖啡制作
5、 法壓壺咖啡制作
6、 摩卡壺制作咖啡的原理

七、意大利式咖啡
1、 意大利式半自動咖啡機的結(jié)構(gòu)原理
2、 意大利式半自動咖啡機系統(tǒng)的安裝、日常維護和簡單故障排除
3、 意大利半自動咖啡機萃取Espresso
4、 壓力、水溫、沖煮量對咖啡口味的影響
5、 咖啡研磨與填壓的關(guān)系
6、 咖啡填壓練習(xí)
7、 Espresso的標(biāo)準(zhǔn)與制作練習(xí)
8、 牛奶泡沫的制作練習(xí)
9、 意大利式成品熱咖啡制作
10、意大利式冰咖啡制作
11、咖啡的加味與加份
12、咖啡拉花與裝飾

八、花式咖啡的制作
1、 單品咖啡與意大利式咖啡的區(qū)別
2、 咖啡的品種變化和特點
3、 各式咖啡店介紹
4、 花式熱咖啡制作
5、 花式冰咖啡制作

九、適應(yīng)性練習(xí)與考核（按學(xué)員個人具體技術(shù)情況）
1、 意式咖啡制作適應(yīng)性練習(xí)與考核
2、 半自動咖啡機系統(tǒng)日常清潔維護考核
3、 吧臺事務(wù)與團隊合作適應(yīng)性練習(xí)與考核
4、 應(yīng)急事件（含突發(fā)性公共安全事件與現(xiàn)場急救）處理練習(xí)與考核

十、開店流程輔導(dǎo)
1、 咖啡店選址
2、 咖啡設(shè)備、器皿的認(rèn)識
3、 咖啡店的經(jīng)營證照辦理
4、 咖啡店音樂與音響設(shè)備
5、 咖啡店產(chǎn)品的成本核算與定價
6、 咖啡店設(shè)備、器具與物料的選型與供應(yīng)商選擇
7、 咖啡店人員配置
8、 咖啡店管理
9、 咖啡店的宣傳與推廣
10、公共關(guān)系與危機處理
11、怎樣喝咖啡成品