三明廚師培訓，寧德廚師培訓，華南讓你愛上廚房終不悔。家常菜是指家庭日常制作食用的菜肴，家常菜，是中餐的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。

      三明廚師培訓，寧德廚師培訓的老師講炒菜就是把鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。三明廚師培訓，寧德廚師培訓給大家分析炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候、投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥 花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入配料，*勾芡，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再放切好的蔬菜 ，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過質地變軟時，再加醬油炒勻，然后放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。

     三明廚師培訓，寧德廚師培訓，如果炒蔬菜時，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜后往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。菜肴在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在制作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。三明廚師培訓，寧德廚師培訓。炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不復雜，但要炒出火候、炒出風味也不容易。它涉及到刀工、調味、火候等各方面問題，學廚師來華南，讓你愛上廚房終不悔。