一粉一湯一秘方，男女老少吃得香非嘗不可！*秘制調味料　技術領先同行業  好味道不必吹噓　歡迎實地來品鑒  大多數到我公司考察、學習的朋友，品嘗過味道以后，都紛紛表示此味道較很多市場有名品牌的口味上更香、更好吃！酸辣粉產品研發團隊專門針對重慶酸辣粉開發出特制調味料，保持了正宗重慶酸辣粉的獨特風味.

   先說這辣。辣有麻辣（西南地區為代表，主要用花椒、麻椒調味）、酸辣（西北地區為代表，里面的辣就有很多是乳酸調和的）、香辣（用香辛料提香）、鮮辣（里面加了海米之類的海產品提取物）、火辣五種。根據區域口味習慣和天然條件，以及制作方法和食材品性、制作調配出不同的辣度。傳奇酸辣粉的辣，是屬于香辣與鮮辣結合的。為了保證這種辣的和諧，我們得選用“子彈頭”來調配辣度，再用“二荊條“和燈籠椒調配辣油的香，經此調配，出來的辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當然在調制辣油的過程中，需要掌握技巧、火候，以及為了調和出最恰當的口味，還需要放進一些輔料，這些，當然各人各有一套啦。“重慶酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。

     正宗四川酸辣粉的基本特點：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者必須滿足.

      “酸辣粉”是四川、重慶、貴州等地的傳統名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。 “酸辣粉”系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按*比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。“酸辣粉”以其價廉物美口味獨特的優勢在各大城市銷售異常火爆。