[廈門(mén)市]廈門(mén)西點(diǎn)學(xué)校東南用實(shí)力說(shuō)話

授課機(jī)構(gòu)：廈門(mén)東南廚師

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東南廈門(mén)西點(diǎn)學(xué)校作為一所專業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，創(chuàng)辦自1983，從事西點(diǎn)教學(xué)30余年，在不斷發(fā)展的同時(shí)，學(xué)校更注重對(duì)教學(xué)模式的不斷摸索，創(chuàng)新，力求為學(xué)員提供更全方位的教學(xué)，使教學(xué)效果得到顯著提高，并研發(fā)了全新的教學(xué)模式，1+2大（中）專雙證班和2+1大（中）專雙證班，實(shí)現(xiàn)知識(shí)技能，雙證，就業(yè)的完美結(jié)合。

東南廈門(mén)西點(diǎn)學(xué)校楊老師為大家講解有關(guān)西點(diǎn)的小常識(shí)：

一、關(guān)于奶制品的脂肪含量問(wèn)題

奶制品還是全脂的營(yíng)養(yǎng)全面，很多脫脂的產(chǎn)品在脫脂過(guò)程中把很多營(yíng)養(yǎng)也脫沒(méi)了，所以還是建議大家多食用全脂的。女士如果怕肥胖，每個(gè)星期可以食用2－3次奶酪，不會(huì)有長(zhǎng)肉的危機(jī)，卻可以對(duì)我們的體內(nèi)器官提供非常好的滋養(yǎng)和保護(hù)。

二、奶酪入菜的選擇

奶酪有很多種，分軟質(zhì)的、硬質(zhì)的；發(fā)酵的、未發(fā)酵的、成熟的、半成熟的……等等，那么什么樣的是可以用來(lái)做菜的？什么樣的是就面包、紅酒素口吃的？答案是：味道比較沖的，比如藍(lán)紋奶酪，就不適宜做菜，而味道適中的奶酪基本上都是可以做菜的，這部分奶酪的比例大約有70％

三、奶酪里的細(xì)菌

很多奶酪的表面或者內(nèi)部有各色的毛或者斑點(diǎn)，這些都是有益細(xì)菌，是可以放心食用的。

四、活的奶酪和死的奶酪

奶酪有成熟奶酪和未成熟奶酪，成熟奶酪是已經(jīng)完全發(fā)酵好的，里面的細(xì)菌都已經(jīng)死掉了。而未成熟奶酪就是里面的細(xì)菌還存活，成品還在繼續(xù)發(fā)酵之中。如我們現(xiàn)場(chǎng)吃到的大孔奶酪就是死的奶酪，它的儲(chǔ)存可以放入冰箱中。現(xiàn)場(chǎng)我們吃到的羅克福爾奶酪就是活奶酪，而活的奶酪買(mǎi)回來(lái)后，要保存在陰涼通風(fēng)的地方，讓有益菌繼續(xù)發(fā)揮作用。活奶酪的口味會(huì)隨著繼續(xù)發(fā)酵的程度而呈現(xiàn)不同的口味，這也是它的魅力所在。

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