武漢艾斯特西點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校，我校開設(shè)西點(diǎn)課程，咖啡課程，茶藝課程，調(diào)酒課程，在校學(xué)習(xí)保障學(xué)習(xí)質(zhì)量，*包分配工作

分類方法：按工藝、面團(tuán)性質(zhì)、質(zhì)感、品種、口感 類別： 混酥類、 發(fā)酵類、 甜品類 清酥類、 蛋糕類、 泡夫類 巧克力類、藝術(shù)造型裝飾類 1、混酥類

用面粉、蛋、糖、油脂調(diào)制而成的酥性面團(tuán)，根據(jù)品種要求有時(shí)須添加適量的化學(xué)疏松劑 成品特點(diǎn)具有酥、松、脆，可以加工小型茶點(diǎn)、曲奇、餅干等，加餡可以制作甜、咸派、塔、排等干點(diǎn)心。面團(tuán)型，面糊型兩類。西點(diǎn)制作的一種基礎(chǔ)面團(tuán) 2、發(fā)酵類 
面粉中加入酵母（生物疏松劑）及適量的油脂、蛋、糖、等輔料調(diào)制而成的膨松面團(tuán)。其成品特點(diǎn)松、軟、富有彈性。 
包括： 軟式面包、硬式面包、脆皮面包、酥性面包。 3、甜品類 
以糖、乳制品、蛋、水果、面粉等原料調(diào)制，通過烘烤或冷凍而成的甜味品種，成品特點(diǎn)甜度適中、軟糯滑爽，添加果汁等可以制作口味獨(dú)特、品種繁多、形狀各異的品種，適用于餐后食用，也可在午茶或其他非用餐時(shí)間食用 4、清酥類 
用冷水面團(tuán)和油脂互為表里，通過反復(fù)搟疊制成的酥性面團(tuán)，其成品具有層次清晰，酥、松、脆的特點(diǎn)，面坯通過加餡可以制作各式甜、咸點(diǎn)心，西點(diǎn)制作的一種基礎(chǔ)面團(tuán) 5、蛋糕類 
以雞蛋、糖、油脂及面粉通過攪打調(diào)制而成的面糊，其成品特點(diǎn)呈松軟、氣孔均勻、細(xì)膩的海綿狀，油蛋糕和清蛋糕之分，添加奶酪、水果、巧克力等，用擠裱、裝飾等特殊工藝、技藝可制作裱花蛋糕和裝飾蛋糕 
6、泡夫類 （哈斗、愛克力） 
油脂、蛋、面粉及水或牛奶加熱燙制而成的燙熟面團(tuán)，成品特點(diǎn) 外脆、內(nèi)軟、中空、薄殼、表面略有龜裂狀，成熟方法：烘烤 油炸 7、巧克力類 
以巧克力為主要原料以及直接用巧克力調(diào)制或裝飾的品種，可用巧克力覆面、裝飾、模塑、雕刻及捏塑，可配以果料、酒制作巧克力糖果 8、藝術(shù)造型裝飾類 
 

用可食用裝飾材料單獨(dú)或配以蛋糕制成的造型獨(dú)特、富有創(chuàng)意、在食用價(jià)值的前提下，有較高藝術(shù)欣嘗價(jià)值的造型類制品，成品特點(diǎn)工藝性強(qiáng)、造型精緻，有別于工藝美術(shù)，品種有：裝飾蛋糕、面包、冰雕、黃油雕、巧克力制品、糖藝品等，具有食用和欣賞的雙重價(jià)值

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