大連紅葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校大連烹飪烹調(diào)職業(yè)培訓(xùn)

大連烹調(diào)培訓(xùn)學(xué)校詳情咨詢

我校開辦的《中式烹調(diào)》、《中、西式面點》、《調(diào)酒》等培訓(xùn)項目，為準(zhǔn)備從事餐飲工作和正在從事餐飲工作但無上崗資格證的人員，提供了學(xué)習(xí)機會。對一些準(zhǔn)備出國留學(xué)的人員來說，到我校參加培訓(xùn)，為出國打工儲備技能，更是當(dāng)務(wù)之急。

培訓(xùn)等級：初級、中級、高級證書

培訓(xùn)特點：理論結(jié)合實踐，資深講師親臨實踐指導(dǎo)授課傳授本行業(yè)*特色技巧。

[ 崗位定義 ]

中式烹調(diào)師——是指能夠運用*傳統(tǒng)和現(xiàn)代的加工切配技術(shù)和烹調(diào)方法，對各種原料和輔料進(jìn)行加工，烹制*風(fēng)味菜肴的人員。

[ 等級 ] 中式烹調(diào)師按標(biāo)準(zhǔn)可劃分為五級（初級廚工）、

四級（中級廚師）、

三級（高級廚師）和二級（技師級廚師）。

[ 準(zhǔn)入所需證書 ] 勞動保障*核發(fā)的《中式烹調(diào)師》證書。

[ 基本素質(zhì)與技能要求 ]

◆ 具有餐旅相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷；

◆ 掌握烹調(diào)專業(yè)理論知識和廚房管理一般知識；

◆ 了解營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算等理論知識 ；

◆ 了解常用原料、輔料、調(diào)料的性能、質(zhì)地、用途和產(chǎn)地，并熟悉加工、泡發(fā)和切配等技術(shù)；

◆ 掌握蒸鍋和湯鍋的操作技能，熟練運用各種刀工、刀法進(jìn)行加工；

◆ 熟練掌握多種常用成形技術(shù)。 [ 主要工作內(nèi)容（工作流程） ]

◆ 根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料；

◆ 對畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工，分檔取肉和整料出骨，運用不同的漲發(fā)技術(shù)，對干貨原料進(jìn)行漲發(fā)；

◆ 采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；制芡、漿、糊，對不同菜品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿；

◆ 運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進(jìn)初步熟處理，縮短菜肴成熟時間；

◆ 根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

◆ 選擇調(diào)味品，合理調(diào)味；

◆ 對已經(jīng)加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技術(shù)使之成熟，達(dá)到營養(yǎng)和質(zhì)量要求；

◆ 用不同手法手法制作造型不同的冷菜；

◆ 根據(jù)不同面點品種制作面點；

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