上海凱達(dá)中西烹飪專修學(xué)校初試初級(jí)班

  課程名稱：廚師初級(jí)班

  所屬類別：中西烹飪類
  課程學(xué)制：二個(gè)月

  上課時(shí)間：每周三天（周一、二、三全日制全天）

   課程費(fèi)用：3180元（含中烹初級(jí)考務(wù)費(fèi)）

   學(xué)習(xí)及訓(xùn)練刀法片、切及鍘的練習(xí)；顛鍋練習(xí)、火侯油溫實(shí)作體驗(yàn)、拼盤練習(xí)、由名師演示各種刀法及多種顛勺及裝盤技術(shù)、烹調(diào)的作用和流程；廚師的素質(zhì)、*菜特點(diǎn)、烹飪?cè)?，菜刀、菜墩的使用保養(yǎng)、烹調(diào)工具及設(shè)備、臨灶操作、掌握火候知識(shí)、識(shí)別油溫、調(diào)味及基礎(chǔ)味型、熱菜盛裝、干料的識(shí)別及漲發(fā)、配菜、熱菜烹調(diào)方法、飲食衛(wèi)生及成本核算。
   中烹基礎(chǔ)課程

   磨刀、翻鍋、刀工、拼盤、冷菜、熱菜（ 燴、汆、煮、燜、燒、爆、炒、炸、熘）、湯類、芙蓉蹄筋、油爆蝦、肉絲豆腐羹、成都蛋湯、榨菜肉絲蛋湯、三片湯、木樨湯、 肉圓粉絲湯、酸辣湯、白汁鳊魚、紅燒甩水、紅燒肚檔、咕咾肉、蝦仁豆腐、響油鱔糊、咖喱雞塊、麻婆豆腐、家常豆腐、青瓜蝦球、菜心雙冬、炒雙菇、青椒肉絲、清炒蝦仁、銀牙肉絲、耗油牛肉、芙蓉肉片、茄汁魚片、魚香肉絲、辣子肉丁、宮保雞丁、三色魚丁、糖醋小排、炒豬肝、回鍋肉、蒜爆魷魚卷、椒鹽排條、香炸風(fēng)翼、芝麻魚條、糖醋魚塊、合川肉片。

   頒發(fā)證書：學(xué)習(xí)期滿考發(fā)上海市人力資源和社會(huì)保障局頒發(fā)的《等級(jí)證書》，聯(lián)網(wǎng)可查，出國(guó)公證有效。