第二階段

生日蛋糕各種抹胚的制作：

直形,、圓弧形胚、心形胚、四邊形胚、各種歐式拉胚、多種實用的陶藝蛋糕胚

第三階段

生日蛋糕各種花邊的制作:

水滴花邊、玫瑰花行邊、玫瑰吊式形花邊、吊式形花邊、牙形花邊、葉子形花邊、螺旋花邊、小草花邊、線條形花邊、吊式形花邊、線條形花邊等。

第四階段

生日蛋糕各種花卉的制作及代表含義

玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小紅花、五葉花、風車花、大麗花、蝴蝶蘭、牡丹花、紅鶴芋,牽牛花、水仙花等制作方法。

第五階段

生日蛋糕生肖及人物的制作

1.十二生肖仿真動物與卡通動物----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬。

2.生日蛋糕人物動物----壽星、壽婆、圣誕老人、仙鶴、小熊、喜洋洋、梅花鹿、天鵝、鳳凰等

3.生日蛋糕植物----樹、山、草地、壽桃及排筆畫等

第六階段

生日蛋糕常用藝術字體

祝福語的藝術字體寫法、祝福語：生日快樂、壽、福如東海、壽比南山、英文生日快樂、百年大壽等

第七階段

生日蛋糕調色制作，色彩搭配

噴色、畫線條、調色等。

第八階段

生日蛋糕整體組合制作

花式蛋糕、果醬蛋糕、雙層蛋糕、多層蛋糕、歐式水果蛋糕、生日、祝壽、節日、結婚、喜慶、兒童蛋糕等

第九階段

生日蛋糕巧克力制作

巧克力融化、鏟花、鏟棒、抹塊及各種造型。

第十階段

歐式蛋糕的水果切法及拼擺

蘋果切法、獼猴桃切法、芒果切法、火龍果切法、葡萄玟花法、黃桃切法、橙子切法、草莓、菠蘿等切法和擺法

第十一階段

個性蛋糕、芭比娃娃、海綿寶寶、米琪、新娘、小汽車

第十二階段

淋面蛋糕制作：淋面調色、制作淋面巧克力、淋面技巧、淋面溫度技巧

第十三階段

真蛋糕制作：畢業作品