昆明西點蛋糕培訓紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。鹵菜器具、設備的配制使用和采購。 講解香辛料的作用及分類、選料與加工。培訓高湯、鹵湯的配方與制作。培訓鹵湯調色調味、火候把握。培訓紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。昆明學熟食鹵菜技術培訓培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。培訓鹵湯的保管與存放。培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。