去哪里學腸粉的培訓技術？

學正宗肥腸粉，到白家向記肥腸粉。成都向泰華餐飲旗下品牌--白家向記肥腸粉，23年實體老店培訓。

首先我們沖入小麥盛面一斤，再次稱入玉米淀粉一斤，最后加入兩斤的粘米粉，再次加入栗粉150克，加素粉起到了一個口感爽滑，做出來的腸粉比較嫩一點，所有東西加好后加水，加入少量的水，給這個漿打上勁，把里面的粉漿攪拌均勻。

攪拌均勻以后再加水，加入18斤的水，把它調成豆漿糊狀就可以了，然后我們的漿就調好了，再次準備腸粉的鹵汁，豆油里面加入豬油，加入洋蔥末蒜末，還有生姜末，小火慢炸，把這個炸成金黃色，把這個味道炸出來，一定要小火炒制，不能炸糊了。

再次加入香菇沫，把香菇里面的水分炒干，然后加入高湯，高湯就是骨頭湯，開始下味鹽、白砂糖、蠔油，然后少量的雞汁提鮮還有味極鮮，然后老抽上顏色調成這種的棗紅色就可以了，最后加入這個是蔥油，就是紅洋蔥頭炸的蔥油加進去。

最后我們打入少許的薄芡，芡粉一定要打得薄一點，不要太稠了，然后腸粉汁就調好了，開始蒸腸粉，盤子刷好油，然后舀一勺調好的腸粉漿打入一顆雞蛋，把雞蛋先打散，放入提前炒好的肉醬，來一把生菜葉子放入腸粉專用爐，大火蒸一分鐘就可以了，然后腸粉就蒸好了。

新疆新東方小吃培訓可以學什么？

涉及日式料理、西餐、烤魚、火鍋、干鍋、串串、冒菜、燒臘、西點、咖啡、肥腸粉、酸辣粉、鐵板燒、麻辣燙、面食、早餐類等眾多中外名小吃、特色菜品，能夠滿足不同學生的學習需求。

還專門開設長期班、短期班、特色小吃培訓班、周末班、寒暑假班、工作日班等等，可自行根據自己的時間來選擇班次。

肥腸粉為何比麻辣燙生意好

1、受眾人群不同：麻辣燙的口味偏重，其辣度可能會讓許多人望而卻步，而肥腸粉的口感相對溫和，吃起來不會那么刺激，更適合更廣泛的顧客受眾人群。
2、飽腹感更強：肥腸粉做的比麻辣燙快，而且更能夠讓人感到飽腹。這對于那些快速解決午飯或晚餐的上班族來說會更受歡迎。
3、更加方便：肥腸粉相對比麻辣燙來說更加方便，因為處理過程和食用過程都比較干凈和衛生。因此，消費者在用餐時間上更加方便。

酸辣粉在哪學好

酸辣粉在四川學比較好，因為酸辣粉是四川的小吃。

酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

酸辣粉系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉還有方便食品產品。

酸辣粉源于四川民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來經過西南各地不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。

酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有肥腸苕、涼粉苕、排骨苕等，其中尤以肥腸苕最為著名。

肥腸苕分為酸辣肥腸粉和原湯肥腸粉，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。

西安哪里有短期廚師培訓啊，我想學炒菜技術？

您好！
針對目前市場上的熱門創業項目以及廣大廚藝愛好者的需求，西安美味開設了廚師短期培訓班，有中餐家宴班、家宴提升班、幸福西點班、咖啡飲品班、、西式料理班、陜西地域小吃等。其中這些短期培訓專業涉及日式料理、西餐、烤魚、火鍋、干鍋、串串、冒菜、肉夾饃、西點、肥腸粉、酸辣粉、鐵板燒、麻辣燙、面食、早餐類等眾多中外名吃、特色菜品，能夠滿足不同學員的學習需求。
地址：西安市南稍門舌尖上的南門 美味
望采納，謝謝

新東方有特色小吃專業培訓嗎

有的，學校是專業的烹飪學校，在學習小吃這塊肯定是可以的。
理論學習：
1.開店流程講解：包括店面的選址、店面裝修、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解：包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。
示范講解：
1.專業老師進行一對一的實戰示范，講解技術;
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論，學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本預算。
實操教學：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導;
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師在旁邊檢查指導;
3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

四川肥腸面的肥腸料是怎么做的呢？

四川肥腸粉，是四川眾多傳統名小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮香，色紅味美的特點，符合四川人的品味，當然，肥腸粉更是適應了當下的飲食潮流，迎合了當今所謂的“快餐”文化，即使是匆忙的上班族，也能忙里偷閑吃上一碗肥腸粉。

竹漏子里的上等紅薯粉，在香濃特制的肥腸湯中來回蕩幾下，鮮香亦浸入粉內，再搭配上精致的佐料，紅油飄香，芽菜爽口，花生米酥脆，粉條糯軟，迫不及待咬下去，滿口留香，夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。成都的大街小巷里肥腸粉香氣四溢，這可饞壞了不少好吃嘴們。

今天我就來教大家制作這地道名小吃，可得學會了！

【用料】

主料：鮮肥腸1000g、紅苕水粉200g

輔料：老姜20g、大蔥20g、花椒粒1g、醬油5g、鹽1g、綠豆芽10g、紅油15g、味精2g、芽菜3g、芹菜花2g、蔥1g、豬油3g、花生米10g、花椒面少許

【制作方法】1 新鮮肥腸，加鹽和白醋，搓洗干凈，多余的油也要扯了。2 洗干凈的肥腸下鍋汆道水，加入姜，蔥，花椒，料酒，汆好后再次洗凈。3 大鍋加滿清水，把骨頭和洗干凈的肥腸放下去 4 水開后打干凈，加入老姜，花椒，把湯熬白熬濃

5?宜賓菜洗干凈，切成小段，備用

6 肥腸煮一個半小時左右，撈出晾冷。7 選一個大碗，加入醬油，鹽，味精，花椒面，芽菜，芹菜花，加入紅油，豬油。8 晾冷的肥腸切成小節，備用 9 先抓點肥腸，綠豆芽放入竹漏子里，最后把水粉抓進去 。10 將竹漏子放入煮肥腸的骨頭湯里面，冒燙冒熟，大概兩分鐘 。

11 倒入調味碗中，加點原湯，再撒點花生米，蔥花即可。