初、中級廚師培訓考證

操作內容：粵港*醬汁的調制及使用；酒席菜單菜式安排；雕花藝術；
示范品種：約90個示范品種-紅燒石岐乳鴿、鮑汁扣鵝掌、椰香炒大蝦、砂窩魚肚和海參、玉樹麒麟斑、霸王鴨等現時流行品種；
學習周期：6周

*周
一：冬菇蒸滑雞、銀魚干炒薯絲、西芹炒豬腰
二：菜心炒肉片、豉椒炒牛肉、脆皮炸雞
三：干炒肉河粉、鮮菇炆魚丸、椒鹽炸水蛇
四：蘭豆炒魚片、香煎芙蓉蛋、碧綠三拼鱸
五：糖醋咕嚕肉、清蒸鯽魚、彩鳳還巢

第二周
一：五彩炒肉絲、蒜子炆草魚、荔芋扣夾肉
二：果汁煎肉脯、冬菇扒菜膽、香汁炒蚧
三：滑蛋炒肉片、吉列炸魚塊、荷香盤龍蝦
四：咸蛋蒸肉餅、本港炒土魷、鐵板燒牛柳
五：咖喱炆雞、涼瓜炒魚餅、玉環金珠脯

第三周
一：菊花魚、三寶扒菜膽、竹星浸頭膠
二：韭菜炒雞絲、肉松四季豆、密瓜船蝦球
三：煎釀圓椒、四寶蒸水蛋、南乳吊燒雞
四：韭菜炒蜆肉、瑞士焗排骨、茶皇浸滑雞
五：蝴蝶生魚卷、花生炒肉丁、鮮菇炒腎球

第四周
一：五彩炒蜆絲、涼瓜煎蛋餅、啫啫滑雞煲
二：糖醋炸排骨、肉絲扒郊菜、椒鹽羅士蝦
三：西芹炒豬俐、生炸雞亦、辣汁日本豆腐
四：香菠煎焗排骨、多士魚塊、鮮菇蛋
五：白雪鮮蝦仁、香麻鹽焗雞、碧綠扒鯪魚

第五周
一：五柳松子魚、桂花炒仿翅、玉環雙脆
二：豆豉炒青口、茄汁牛肉餅、火腩炆水魚
三：珊瑚炒涼瓜、干炸魚盒、碧綠織果卷
四：香麻雞脯、五花炒蓮藕、東江蝦春卷
五：榨菜肉絲茄瓜、雪耳牛肉羹、淮杞燉烏雞

第六周
一：鮮筍炒魚球、脆漿炸香蕉、響螺雞煲翅
二：清炒五秀、香酥海鮮卷、椰奶荔芋粒
三：青瓜炒豬肝、蒸釀冬菇、火腩燒海參
四：冬瓜炆田雞、南乳炆豬手、骨香炒雞片
五：像生拼盤（蔬菜）、結業自由菜式